FRUITS et LEGUMES
Cultures et nature géologique du terrain sont intimement liées. Rappelons donc la nature géologique du sol en Touraine :
- Caractère topographique dominant du pays : plateaux assez étendus, séparés par des vallées.
- Dans les plaines de débordement des cours d’eau, des alluvions anciennes et modernes couvertes naturellement de prairies, cultures maraîchères, jardins, etc…
- Dans les pentes reliant les vallées aux plateaux, la base est généralement crayeuse et creusée de caves servant parfois d’habitations, mais surtout utilisées pour la conservation du vin. Sur les parties hautes de ces pentes, affleure l’argile à silex occupée principalement par cette vigne qui donne un vin renommé.
- Sur les plateaux, au contraire, l’argile est surmontée de landes, de bois importants et, par places, à la suite d’amendements calcaires, de céréales. Les plateaux de calcaires lacustres sont, eux, occupés essentiellement par des céréales et des prairies artificielles ; on n’observe ni bois ni landes. Les plateaux crayeux présentent quelques vignes et prairies ; quant aux régions de faluns, elles produisent surtout des céréales.
Un légume est la plante ou la partie comestible d’une espèce potagère. Cette partie peut être une racine, un tubercule, un bulbe, une jeune pousse, une pseudo-tige, un pétiole, un ensemble de feuilles, une fleur, un fruit ou une graine.
Selon les botanistes, un fruit est la structure issue de l’évolution arrivée à maturité ; son rôle est de protéger et d’assurer la diffusion des graines. Une partie de plante peut être désignée comme fruit dans un contexte scientifique, même si elle se prépare en cuisine comme un légume.
Les légumes secs sont ceux dont on consomme les graines récoltées à maturité.
Parmi les légumes frais :
- Les légumes-feuilles (salade, chou, épinard, oseille, céleri…)
- Les légumes-tiges (asperge, bambou, chou-rave)
- Les bulbes (ail, échalote, oignon)
- Les légumes-fleurs (chou-fleur, brocoli, câpre)
- Les légumes-racines (betterave, carotte, radis…)
- Les légumes-fruits (aubergine, concombre, melon, tomate…)
- Les tubercules (pomme de terre, topinambour, crosne…)
- Les « fines herbes » utilisées comme condiments (ciboulette, persil, romarin…).
La diversité des espèces et variétés de légumes consommés s’est fortement réduite au cours du XXème siècle avec l’arrivée de nouveaux modes de production et surtout de distribution qui ont conduit à ne retenir qu’un nombre restreint de formes standardisées de grande diffusion.
Redécouvrons ici quelques fruits et légumes oubliés de notre Touraine.
Sources :
- Wikipedia
- Gallica BnF : La Météorologie, revue mensuelle de météorologie et de physique (Sté météorologique de France)